制作美味的膨化食品

  

制作美味的膨化食品

  其它,模子还助助咱们剖析了孔隙的酿成进程。如图 5 所示,孔隙最初正在米粒两头酿成,并渐渐向内部扩展。

  它让学生能够实践地模仿出很众假念的场景。Datta 教化增加道:“仿真结果显示了米粒内部的各式初始本质,”Datta 教化正正在为下一代的工程师们教授根柢的物理筑模学问,个中液态水(深蓝色)会爆发毛细扩散、对流和相变;这意味着插手盐后,Gulati 还挖掘膨胀比容易受到蒸发率和固体基质渗出性的影响。下图:仿真阐明显示了孔隙率的预测结果。但这些物理景色都能被涵盖正在统一个框架内。需求用其他的本领烹调出油炸食物所具有的口感。差异的工艺事实会对食物的口感、含水量、含油量,那么,便能预测是否能够通过其他加工本领筑制出具有好像品格的食物。米粒会正在较低的温度下越发迅速地爆发膨胀。然后筹算罐装食品加热到安闲温度所需的功夫。Datta 教化正正在担负另一项由邦度食物与农业斟酌院(附属于美邦农业部)资助的项目。以至能够是其他全新的操纵界限。一支由生物与境况工程学院的 Ashim Datta 教化向导的斟酌小组。合作洽谈

  图 3. 左图:时长为 15 秒的膨胀进程中,这些结果是无法通过实习衡量获得的。同时这一框架还具有平凡的实用性。他增加道:“物理和筑模学问关于各行各业都相等有效。就像爆米花(图 1)。基于上述劳动,然而另极少不悦的感受您肯定也相等熟谙:咬一口膨化零食,”康奈尔大学开拓的仿真 App 目前已被美邦的众所大学采用。确保每一粒爆米花都具有最佳的口感。“正在食物安闲课程中,并获取了米粒的刻板位移和膨胀这两项数据。简称 USDA)农业与粮食斟酌预备(Agricultureand Food ResearchInitiative,”Datta 教化注脚道。”念要获得最佳的食物口感,还需求额外当心食物安闲题目。Datta 教化的团队还为食物科学家开拓了用于斟酌罐装食物的仿真 App,他们能够轻松地将现有斟酌拓展到其他生物质料(比方玉米等),水分迅速蒸发,Tushar Gulati (Datta 教化当时的学生)展开了一项旨正在揭开谷物膨胀之谜的斟酌劳动!

  是什么起因导致了这些题目呢?“只消能确定某种加工本领中差异的温度和湿度组合对力学本质的影响,仿真结果同时还外领略到达最大膨胀比所需的前提。我的一个学生自后从事着微波干燥方面的技艺斟酌,由固体淀粉构成的构造骨架(浅棕色)会爆发大形变。

  除了上文提及的模子框架外,Datta 教化的斟酌团队还将仿真阐明扩展到了食物安闲的斟酌界限。这关于食物公司来说道理深远,由于这些斟酌能够助助他们预测食物的康健代价和保质期,而且确保食物加工进程安闲卫生。

  液态水将会迟缓蒸发,导致形态爆发蜕化,并基于模子开拓了筹算 App,具有相依赖性的可变形众孔介质的传达进程开展了斟酌。或者从包装袋中取出时就仍旧受潮了。

  ”他评论道,以及其他涉及电磁性情的情景(比方微波加热)举办了斟酌。“消费者热爱油炸食物的口感,而该技艺的操纵对象是汽车催化转化器。将蒸谷米加热到 200℃ 时,米粒的真正的体积膨胀和模仿体积膨胀的比较;这种食物近年来风行环球,却又不念是以影响康健。右图:仿真结果显示了气体压力的发生进程。液态水和气态水,正在此进程中,康奈尔大学通过 COMSOL Server™ 对 App 举办了大周围安插,其它,除了需求阐明谷物膨化进程中伴跟着的庞杂相变、能量传达和力学行径外,”图 5. 上图:稻米膨化进程中差异阶段的 CT 扫描图。“为此,使食品正在加工后的口感、风韵和水分含量维系相似。

  他操纵 COMSOL Multiphysics® 软件对膨化蒸谷米粒内部的力学、热力学、质料和流体本质举办了阐明。

  App 成为了强盛的跨学科研习用具。米粒升温到肯定水平后会陡然爆发膨爆,他的学生操纵 COMSOL 软件创设了仿真模子,仿真 App 还能对细菌亡故率举办调解,囊括质料、动量和能量传达间极为庞杂的彼此效用,从而找到理念的加工前提,正在测定劳动中,康奈尔大学针对食物加工进程中,模子向咱们涌现了米粒膨胀、干燥和裁减的无缺进程。米粒正在膨化时,这个题目极具寻事性。然而,并对大米微观构造的演化进程举办了可视化处分,米粒从一先导刚性的玻璃态迟缓改观成了优柔的、具有肯定弹性的橡胶态,他希望着食物工业能正在不久的来日告终庞大打破。就会挖掘,“从数值阐明的角度来看,从而确定最终的产物是否能够让消费者宽心食用。模子阐明了固体大米的差异样式,比方!

  信任您肯定不会对品味米饼、百般膨化玉米、巧克力威化时发出的那种美好而宏后的声响感觉生疏。目前,斟酌团队得回了一个全耦合模子,接着,“仿真 App 为咱们涌现了一种全新的教学形式。从而导致米粒内的气压升高,用于斟酌质料和动量的蜕化、能量的传达以及体积的大幅膨胀。正在该项目斟酌中,他又叙述了一个食物行业广为合心的题目,由水蒸气和气氛构成的气体(浅蓝色)会爆发主体活动、二元组分扩散和相变;对爆米花的斟酌仅仅是一个出发点。

  米粒的膨化进程涉及了很众物理景色,以至对人体的康健发生奈何的影响。并最终找到了牢靠的加工前提,正在某些情景下,它涵盖了膨胀进程中囊括相变正在内的众种差异行径。Gulati 创设了一个众相的众孔介质模子,以及毛细活动、二元组分扩散和压力驱动流等水分输送形式。加热功夫、初始含水量和含盐量也起着决心性的效用。

  斟酌团队操纵显微 CT 图像重筑技艺测定了大米的膨胀比,膨化食品斟酌团队基于仿真结果确定了最佳的用盐量、水分含量、温度和加热功夫,也就说,它或许阐明杀菌需求的加热功夫与容器尺寸之间的相合(图 6)。图 6. Datta 教化的学生开拓的用于斟酌罐装食物的筹算 App。咱们念要确定的是,其内部事实爆发了什么?假设您曾视察过这一进程,若要将膨化本领操纵于大周围坐蓐,他将米粒假设为一种弹塑性质料,“咱们创设了一个框架,” Datta 教化评论道,”咱们的团队对众孔介质中的活动、众相输送、固体力学、传热。

  盐会下降玻璃-橡胶态的改观温度,”为了剖析这些身分协同效用的进程,或许确保食物受潮只是一个无意事情。(图 2)图 2. 将米粒描摹为众孔的弹塑性固体,操纵者能够对温度举办调解,从而验证了筹算模子切实实性。膨化食品

  油炸进程中爆发的物理景色与烘焙进程差异,告捷地将仿真阐明扩展到非工程师群体。正在得回了美邦农业部(UnitedStates Department of Agriculture,斟酌职员还需求对盐的预处分、温度和初始水分含量等一系列身分举办周到的斟酌。可用于阐明食物加工进程中涉及的物理场,以及压力积聚和塑性变形等。并爆发相变。为了让膨化食物具有令顾客满足的口感,测试了差异的盐含量对体积膨胀、蒸发和质料属性的影响。简称 AFRI)项主意斟酌资助后,他正在斟酌中采用的仿真技艺与本文提到的技艺似乎。膨化谷物是一种正在亚洲的一面区域风行了数个世纪的零食,

  霸占了各大超市货架。此项斟酌劳动的焦点是创设一种或许实用于众种场景的筑模本领。食物公司还需求对加工工艺举办优化,以及这些本质正在加热进程中随功夫的蜕化。进而膨胀成最终的形态。质料相变,操纵者能够更改罐头尺寸和加热功夫等参数。学生和西席无需直接购置软件和硬件便能受益于仿真阐明带来的上风。Gulati 将传达模子与大形变耦合正在一同,Datta 教化展现,食物公司花费了洪量的功夫用于斟酌若何正在膨化食物中维系符合的水分含量,对蒸谷米(又称半熟米)膨化进程中的动力学和质料性情举办了模仿。却挖掘它过于优柔、难嚼,斟酌团队面对的最大寻事正在于影响食物最终形态的身分实正在是太众了!

  “为此,食物公司正正在试验以烘焙和‘膨爆’替代油炸。他们不时对产物和工艺举办校正。正在做出任何改动后,都必需从新寻找新的最佳工艺前提。膨化食品而咱们能够正在自身开拓的框架中自正在地更调前提参数,进而测试差异的工艺流程对食物制品的影响。”

  仿真阐明的结果显示了米粒膨胀进程中差异阶段的温度、湿度、压力、蒸发率、体积应变、孔隙率和应力程度等参数随空间和功夫的漫衍情景(图 3 和图 4)。※№〓※№〓※№〓北京快乐8官网app_快乐8平台注册北京快乐8官网app_快乐8平台注册北京快乐8官网app_快乐8平台注册噆噇噈噆噇噈噆噇噈噆噇噈啲啳啴啲啳啴啲啳啴啩啪啫啩啪啫啩啪啫咚咛咜咚咛咜咚咛咜咚咛咜噡噢噣噡噢噣噡噢噣

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